Ciambella con ricotta e salmone affumicato

Name: Ciambella con ricotta e salmone affumicato
Prep time: 8 h
Cook time: 20 min
Total time: 8 h 20 min
Yield: 15
Cuisine: It
Ingredients: 120 gr pasta madre; 60 gr Manitoba; 230 gr farina (grano duro); 100 gr ricotta setacciata; 150 gr salmone affumicato; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino malto; 1 cucchiaio olio evo; Erba cipollina (anche secca); 100 gr acqua (circa, dipende da quanto assorbono le farine); 1 tuorlo; Latte (per spennellare)

Antipasto

media

8 h 20 m

Ormai il Natale si sta avvicinando a passi da gigante e allora pensa che ti ripensa, ho deciso di fare queste deliziose Ciambelle con ricotta e salmone affumicato che saranno perfette per accompagnare la cena della vigilia, il pranzo di Natale o anche il cenone di Capodanno.

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Preparazione

Preparazione8 ore

Cottura20 min

La sera prima rinfrescate la pasta madre e tenete da parte il quantitativo richiesto.
Al mattino scioglietela con un po’ d’acqua nella planetaria, quindi aggiungete le farine, con il sale e il malto.
Tritate finemente il salmone e setacciate la ricotta.
Aggiungeteli all’impasto, assieme all’olio e all’erba cipollina, quindi proseguite ad impastare aggiungendo acqua all’occorrenza.
Lasciate lavorare la macchina fino a che otterrete un impasto ben incordato e liscio.
Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino verso le 17, quindi riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo col matterello.
Aiutandovi con una rotella tagliapizza, ricavate delle striscioline che poi intreccerete fra loro, chiudendole a ciambella.
Disponete le ciambelle su una teglia coperta con carta da forno e mettetele a fare la seconda lievitazione, coperte da pellicola.
Dopo circa 1 ora (meglio 1 ora e mezza), accendete il forno a 180 °C.
Spennellate le ciambelle con tuorlo d’uovo sciolto nel latte e infornatele per circa 15/20 minuti (dipende da quanto grandi le farete).
Sfornatele quando saranno ben colorite e fatele raffreddare su una gratella.
Buon appetito e buon Natale.

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Ingredienti

Per circa 12/15 ciambelle :