Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in abbondante acqua. Sbucciarle, ridurle in purea con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare per bene.
Una volta fredde aggiungere un uovo, la farina, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.
Formare dei cordoncini del diametro di circa 1,5 cm e ricavarne col coltello tanti bastoncini di uguale lunghezza.
Disporli su un vassoio leggermente infarinato e lessarli in abbondante acqua bollente salata.
Prelevarli dalla pentola con una schiumarola man mano che vengono a galla.
Saltarli per un paio di minuti in una padella larga e dai bordi alti con qualche cucchiaiata di pesto e delle striscioline di speck fatte precedentemente saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
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