Gnocchi con la fioretta gratinati

Ingredienti

• Fioretta 1 Lt.
• Farina tipo "0" 500 gr.
• Burro 200 gr.
• Pancetta affumicata 100 gr a cubetti.
• Salvia 20 foglie
• Parmigiano reggiano grattuggiato 100 gr.
• Noce moscata un pizzico mescolata al parmigiano grattuggiato

Preparazione

• Aggiungere alla fioretta (possibilmente non troppo liquida) del sale fino quanto basta e poi la farina,fino a raggiungere un impasto omogeneo senza grumi.
  Accendere il forno a 200 gradi ventilato.
• Portare a bollore una pentola di acqua salata e nel frattempo fare sciogliere nel fuoco il burro con la salvia,quando comincia a friggere abbassare un po' la fiamma e aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e lasciarla friggere nel burro per 3/4 minuti.
• Quando l'acqua bolle prendere un cucchiaino da caffè e prendere un po' di impasto e metterlo nell'acqua (si staccherà da solo). Continuare con questa operazione finchè non si raggiunge la quantità di 20/25 gnocchi o di più conforme la grandezza della pentola.Dopo un minuto circa i gnocchi verranno a galla e si dovranno lasciare cucinare per altri 4 minuti circa.
• Scolare i gnocchi e metterli su una pirofila da forno,aggiungere il burro fatto in precedenza con la salvia e la pancetta e mescolare. Spolversare con il parmigiano reggiano e noce moscata.
• Mettere il tutto in forno con grill superiore per 5 minuti o fino quando il parmigiano non sarà sciolto e dorato.Servire subito.

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