Petitchef

Gnocchetti sardi alla contadina

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4 porzioni
30 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 g fagioli Borlotti secchi

400 g di gnocchetti sardi

75 g di pancetta affumicata

1 spicchio d?aglio

1 cipolla piccola

200 ml di passata di pomodoro

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

  • Se si utilizzano fagioli secchi si mettono in ammollo la sera prima, o comunque per dodici ore. Trascorso il tempo si fanno cuocere in una pentola, meglio se di coccio, in acqua fredda a fuoco basso per circa due ore.
  • Devono risulteranno teneri ma non devono sfaldarsi. Finita la cottura si lasciano raffreddare, e si tiene l?acqua di cottura.
  • In una padella si fa imbiondire li aglio con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino tritati, si aggiunge la cipolla tagliata e si fa rosolare.
  • Poi si unisce la pancetta tagliata a dadini e si fa cuocere qualche minuto, si aggiungono i fagioli Borlotti precedentemente lessati, tre mestoli della loro acqua di cottura e la passata di pomodoro.
  • Si sala, si pepa e si unisce una manciata di prezzemolo tritato, si fa cuocere a fuoco basso per dieci - quindici minuti.
  • Nel frattempo si fanno cuocere i gnocchetti sardi, una volta cotti si uniscono al sugo e si fanno insaporire.
  • S?impiattano i gnocchetti con i fagioli si passa un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di prezzemolo tritato.

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