Gnocchetti di patate e spinaci con burro e parmigiano

Ingredienti

• 1 Kg di patate
• 500 g di spinaci freschi
• 150 g circa di farina 00
• 1 uovo intero ed 1 tuorlo
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Sale, noce moscata e burro quanto basta

Preparazione

• Pulire bene gli spinaci e lessarli in abbondante acqua salata, quindi raffreddarli velocemente per mantenerne vivo il colore.
• Lessare le patate partendo da acqua fredda, quindi una volta cotte sbucciarle e schiacciarle utilizzando uno schiacciapatate.
• Aggiungere alle patate schiacciate gli spinaci strizzati, le uova, il sale, la noce moscata e due dei quattro cucchiai di Parmigiano.
• Amalgamare bene il tutto e poi aggiungere la farina creando un composto omogeneo.
• Formare dei rotolini di 1 cm di diametro e tagliarli ogni cm creando così dei piccoli gnocchetti.
• Cuocerli per pochi minuti in acqua salata e passarli in padella con burro fuso. Impiattare e spolverizzare con il rimanente Parmigiano grattugiato. Gustare.

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