Mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola antiaderente con un goccio l'olio d'oliva.
Lavate e spuntate le zucchine, tritatele finemente con una mandolina e aggiungetele al soffritto di cipolla lasciandole cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete a fine cottura lo speck tagliato a striscioline e spegnete la fiamma.
In un recipiente sbattete le uova con una forchetta , aggiungete il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, aggiungete le zucchine cotte e la fontina tagliata a dadini.
Versate il composto in una teglia riverstita con carta da forno.
Cuocere la frittata in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
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