Frittata di zucchine al forno

Ingredienti

• 3 zucchine
• 4 uova
• una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
• uno scalogno
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite e grattugiate le zucchine, o tagliatele in piccoli pezzi.
• Fate appassire lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e uniteci le zucchine, salate, pepate e lasciate che si insaporiscano e che evapori un po' della loro acqua.
• In una terrina amalgamate bene le uova sbattute, il formaggio, il prezzemolo tritato, le zucchine e aggiustate di sale e pepe.
• Versate il composto in una pirofila unta di olio e infornate a 180° per una mezz'ora circa o almeno fino a che la superficie non sia d'orata.
• Se mentre leggete questo post siete in tarda primavera o in piena estate, avrete certamente delle zucchine migliori: più piccole.
• Più saporite, sode e con una polpa più asciutta e compatta; potrete in questo caso evitare di passarle in padella.

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