Frittata con piselli, speck e zucchine

Ingredienti

• 6 uova
• 4 cipollotti
• 60 g speck
• 60 g piselli
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Tagliate i cipollotti a sottili rondelle. Spuntate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate lo speck a listerelle.
• Fate appassire i cipollotti in una padella con l'olio e con lo speck.
• Unite poi le rondelle di zucchina e i piselli e fateli insaporire con il resto per 5 minuti.
• Rompete poi le uova in una ciotola e sbattetele quanto basta per amalgamare tuorli e albumi.
• Salate e pepate e unite il parmigiano. Mescolate alle uova le verdure e lo speck predisposti a parte.
• Versate in una padella antiaderente e cuocete. Servite subito, guarnendo con prezzemolo.

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