Fondere il burro in tegame e soffriggerci la cipolla, tostarci il riso.
Sfumare col vino, coprire col brodo e mescolare.
Aggiungere altro brodo quando il precedente è asciugato, portare a cottura.
Scaldare gli spinaci e tritarli insaporendoli con pepe, sale e noce moscata, scaldare il sugo.
Spegnere il fornello sotto il risotto, mantecare con parmigiano.
Dividere ora tutto il risotto in tre parti unendone una parte in una ciotola con un pò di sugo finché non colora a vostro piacimento.
Unirne un'altra parte in un'altra ciotola agli spinaci, lasciare in pentola l'altra parte arricchendola di ancora tanto altro parmigiano e un bel filo di latte.
Servire a vostro piacimento in unico piatto o ciotoline differenziate.
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