Faraona ripiena

Name: Faraona ripiena
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 faraona disossata; 100 g lardo tagliato a fettine (oppure pancetta arrotolata); 200 g salsiccia; 80 g olive verdi snocciolate; 50 g funghi secchi; 4 acciughe sottosale; 1 uovo; 100 g pancarrè; latte intero; vino bianco secco; 1 rametto di salvia; 1 rametto rosmarino; 1 noce di burro; olio extravergine di oliva; sale; pepe

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media

1 ora

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Una ricetta tradizionale ricca di sapore e gusto.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

Fate soffriggere i filetti di acciuga, precedentemente lavati e sfilettati, in una padella antiaderente con un filo d'olio, a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive tritate, i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e regolate di sale e pepe.
In una terrina fate ammorbidire il pancarrè con un po' di latte. Strizzatelo per bene e lavoratelo con la salsiccia e l'uovo intero.
Stendete la faraona con la parte della carne rivolta verso l'alto, quindi salatela e farcitela con il ripieno preparato. Chiudetela come un salame e cucite il taglio con ago e spago, fasciatela con le fette di lardo e legatela a salame.
Fatela rosolare insieme alle erbe aromatiche con un filo d'olio e il burro, quindi sfumate con il vino bianco e trasferite il tutto nel forno caldo (180°) per quaranta minuti.