Faraona ripiena

Ingredienti

• 1 faraona disossata
• 100 g lardo tagliato a fettine (oppure pancetta arrotolata)
• 200 g salsiccia
• 80 g olive verdi snocciolate
• 50 g funghi secchi
• 4 acciughe sottosale
• 1 uovo
• 100 g pancarrè
• latte intero
• vino bianco secco
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto rosmarino
• 1 noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Fate soffriggere i filetti di acciuga, precedentemente lavati e sfilettati, in una padella antiaderente con un filo d'olio, a fuoco dolce per un paio di minuti.
• Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive tritate, i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e regolate di sale e pepe.
• In una terrina fate ammorbidire il pancarrè con un po' di latte. Strizzatelo per bene e lavoratelo con la salsiccia e l'uovo intero.
• Stendete la faraona con la parte della carne rivolta verso l'alto, quindi salatela e farcitela con il ripieno preparato. Chiudetela come un salame e cucite il taglio con ago e spago, fasciatela con le fette di lardo e legatela a salame.
• Fatela rosolare insieme alle erbe aromatiche con un filo d'olio e il burro, quindi sfumate con il vino bianco e trasferite il tutto nel forno caldo (180°) per quaranta minuti.

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