Torta di faraona

Ingredienti

• 1 faraona
• 400 gr di lonza di maiale
• 400 gr di scalogni
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 100 ml di porto bianco
• 150 ml di acqua
• 1 dado da cucina
• burro
• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 150 gr di foie gras
• 1 tuorlo

Materiale

• Stampo da 26 cm
• 1 cocotte in ghisa
• carta da forno

Preparazione

• Sciogliete del burro nella cocotte in ghisa. Aggiungete la faraona e scottatela su tutti i lati
• Ora aggiungete gli scalogni sbucciati, la lonza di maiale tagliata a pezzetti, l'aceto balsamico, il porto bianco, l'acqua, il dado, il sale ed il pepe. Quindi coprite con un coperchio e cuocete per 90 minuti a fuoco medio.
  
• Passato questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate che la carne si raffreddi. Spellate la faraona e recuperate la carne, poi sfilacciate la lonza di maiale. Tagliate gli scalogni a metà e mescolate tutto in una ciotola.
• Riprendete il brodo rimasto nella cocotte e trasferitelo in una pentola. Riscaldate per 1 ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per ridurlo in un composto cremoso.
  
• Ora adagiate un rotolo di pasta sfoglia sullo stampo e versatevi il composto carne/scalogni. Livellate per bene, poi coprite tutta la superficie con qualche fetta di foie gras. Ripiegate i bordi che fuoriescono dallo stampo sulla farcia
• Coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia e sigillate i bordi. Le due sfoglie devono essere attaccate l'una all'altra. Fate un buco nel mezzo e inserite un cilindretto di carta da forno (il cosiddetto camino).
  
• Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e disegnate un motivo con la punta del del coltello.
• Infornate a 210°C per 40 minuti
  
• La torta di faraona è pronta per essere degustata con la sua salsa si cottura. Buon appetito!

Consigli

Cosa posso utilizzare al posto del porto bianco?
Potete rimpiazzarlo con il vermouth bianco

Attrezzatura da cucina

Domande

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