FAGIANO A MODO MIO

Preparazione

• Accendere il forno a 220°. Imburrare una teglia da forno e distribuire il rimanente a pezzetti sul fondo del tegame. Inserire nella pancia del fagiano il rosmarino, il mezzo limone ed il sale con un pizzico di pepe nero.
• Adagiare altri due rametti tra le cosce e il petto. Rivestire tutto il fagiano dal collo al fondo adagiandovi sopra le fette di lardo lievemente sovrapposte.
• Legare, con spago da cucina, il fagiano all'altezza delle alette, sul petto e sulle cosce. Mettere in forno caldo a mezza altezza per 15 minuti.
• Togliere la teglia e irrorare con un bicchiere da vino colmo di vino bianco. Rimettere in forno e, dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 170°.
• Cuocere per altri 60 minuti controllando la cottura e irrorando 3/4 volte con il fondo di cottura senza girare il fagiano.
• A cottura ultimata, togliere la teglia e coprirla con un foglio di alluminio.
• I miei commensali hanno gradito molto, a loro parere, la carne era molto morbida e ben aromatizzata.
• Accompagnato il piatto con un contorno di patate a spicchi e misto funghi perchè.