Petitchef

Calamarata a modo mio su letto di purea di fave secche

Portata principale
5 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
500 g di pasta formato calamarata

1 kg di cozze


pure di fave

2 spicchi d'aglio

alcuni pomodorini ciliegini

olio

sale

pepe e prezzemolo q.b.


Per la purea di fave :

200 g di fave secche sbucciate

1 cipolla

un gambo di sedano

acqua e sale

Preparazione

  • In un tegame mettere dell'olio e farvi imbiondire lo spiccho d'aglio. Versare i pomodorini senza semi e spezzettati grossolanamente con la buccia. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata, pepare e salare se necessario. In un altro tegamino rosolare le melanzane tagliate a dadolini e tenerle da parte.
  • Intanto cuocere la pasta al dente. Mentre cuoce, mettere in un salta pasta dell'olio e uno spicchio d'aglio farlo dorare e levarlo, quindi appena pronta la pasta versarla in questo tegame , saltarla e aggiungervi il sughetto preparato precedentemente. Aggiungere le cozze, far cuocere per qualche minuto per non farle restringere troppo e aggiungere alla fine anche i dadolini di melanzana per farli mantenere piuttosto croccanti.
  • Per la purea di fave : In un tegame di coccio mettervi le fave, dopo averle messe a bagno per almeno un paio d'ore, la cipolla, il sedano e l'aglio. Far cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le fave non si saranno diventate come un purè e salare. In un piatto mettere , a specchio, un mestolo di purea di fave sul quale adagerete la calamarata e una sruzzatina di prezzemolo tritato e servire.

Foto

Calamarata a modo mio su letto di purea di fave secche, foto 1Calamarata a modo mio su letto di purea di fave secche, foto 2




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