Calamarata a modo mio su letto di purea di fave secche

Ingredienti

• 500 g di pasta formato calamarata
• 1 kg di cozze
• 1 melanzana
• pure di fave
• 2 spicchi d'aglio
• alcuni pomodorini ciliegini
• olio
• sale
• pepe e prezzemolo q.b.

Per la purea di fave :

• 200 g di fave secche sbucciate
• 1 cipolla
• un gambo di sedano
• acqua e sale

Preparazione

• In un tegame mettere dell'olio e farvi imbiondire lo spiccho d'aglio. Versare i pomodorini senza semi e spezzettati grossolanamente con la buccia. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata, pepare e salare se necessario. In un altro tegamino rosolare le melanzane tagliate a dadolini e tenerle da parte.
• Intanto cuocere la pasta al dente. Mentre cuoce, mettere in un salta pasta dell'olio e uno spicchio d'aglio farlo dorare e levarlo, quindi appena pronta la pasta versarla in questo tegame , saltarla e aggiungervi il sughetto preparato precedentemente. Aggiungere le cozze, far cuocere per qualche minuto per non farle restringere troppo e aggiungere alla fine anche i dadolini di melanzana per farli mantenere piuttosto croccanti.
• Per la purea di fave : In un tegame di coccio mettervi le fave, dopo averle messe a bagno per almeno un paio d'ore, la cipolla, il sedano e l'aglio. Far cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le fave non si saranno diventate come un purè e salare. In un piatto mettere , a specchio, un mestolo di purea di fave sul quale adagerete la calamarata e una sruzzatina di prezzemolo tritato e servire.

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