Erbun

Ingredienti

• 100 g di farina
• 1 kg di zucca pulita
• 2 uova
• 1 cipolla
• abbondante prezzemolo
• maggiorana
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 manciata di farina di polenta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliare la zucca a cubetti piccolissimi.
• Far soffriggere una cipolla tritata in una padella, aggiungere la zucca, salare, pepare e lasciare insaporire, bagnando poi con il latte.
• Quando sarà quasi cotta togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed aggiungervi le uova sbattute, il prezzemolo, la maggiorana ed il formaggio.
• Aggiustare eventualmente di sale.
• A parte preparare una sfoglia con 1 etto di farina, 1/4 di bicchiere di olio, 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Impastare e stendere la sfoglia molto sottile (dovrà bastare per una teglia di 26/28 cm).
• Adagiare la pasta nella teglia unta con un po' d'olio, riempirla con il composto di zucca e cospargere la superficie con la farina di polenta.
• Far cuocere circa 45 min. in forno preriscaldato a 175°. Servire tiepida.

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