Crespelle di grano saraceno, bitto e spinaci

Ingredienti

Dosi per 4 persone (circa 12 crêpes grandi e 20 "normali"):

• 250 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 / 2 litro di latte
• 1 / 2 cucchiaino di sale
• 40 g di burro salato
• eventualmente, 1 tuorlo d'uovo
• Per il ripieno
• 100 g di spinaci, lessati e ben strizzati
• 300 g di Bitto (Se non lo trovate potrete sostituirlo su una buona Fontina, non eccessivamente "forte")
• 2 fette di pancarrè bagnate nel latte
• parmigiano grattugiato
• 70 g di burro