Crespelle al grano saraceno con bitto e spinaci

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 / 2 litro di latte
• 1 / 2 cucchiaino di sale
• 40 g di burro salato
• eventualmente, 1 tuorlo d'uovo

Per il ripieno:

• 100 g di spinaci, lessati e ben strizzati
• 300 g di Bitto
• 2 fette di pancarrè bagnate nel latte
• parmigiano grattugiato
• 70 g di burro