Cous cous con fagioli e verdure

Ingredienti

• 350gr di cous cous
• 700ml di acqua
• 1 grossa cipolla tritata
• 1 zucchina grande
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 2 patate medie
• 300gr circa di fagioli lessati (borlotti o cannellini vanno bene uguali, altrimenti si possono usare i ceci)
• 1 misurino di dado vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino
• basilico tritato

Preparazione

• Lavare, mondare le verdure e tagliarle a dadini.
  
  In una casseruola capiente soffriggere una generosa dose di olio con la cipolla e il peperoncino.
  
  Unire le verdure tagliate a dadini, aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto a fiamma media.
  
  Abbassare poi la fiamma e far cuocere col coperchio (se necessario aggiungendo pochissima acqua alla volta e il minurino di dado), aggiungendo i fagioli lessati gli ultimi 5 minuti.
  
  Spegnere il fuoco e profumare le verdure con il basilico tritato.
• Nel frattempo preparare il cous cous.
  
  Non è il metodo tradizionale in quanto non possiedo la couscoussiera, ma questo è un metodo semplice e veloce che ho imparato ad un corso di cucina; io procedo così:
  Far bollire l’acqua con un po’ di sale e 1 cucchiaino di olio a persona e versare il cous cous in una teglia piuttosto capiente.
  
  Quando l’acqua è bollente, versarla sul cous cous, sigillare la teglia con un foglio di carta stagnola e lasciar riposare per 5 minuti ( o comunque per il tempo indicato sulla confezione).
  
  Trascorso il tempo necessario alla cottura del cous cous, sgranarlo aiutandosi con una forchetta, versarlo in una ciotola capiente e condirlo con le verdure.

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