Cous cous con fagioli e verdure

Name: Cous cous con fagioli e verdure
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 350gr di cous cous; 700ml di acqua; 1 grossa cipolla tritata; 1 zucchina grande; 1 peperone; 1 melanzana; 2 patate medie; 300gr circa di fagioli lessati (borlotti o cannellini vanno bene uguali, altrimenti si possono usare i ceci); 1 misurino di dado vegetale; olio extravergine di oliva; sale; peperoncino; basilico tritato

Portata principale

media

1 ora

293 Kcal

Parlando di cous cous, parliamo di sapori mediterranei, di spezie dal profumo penetrante, di colori intensi, parliamo di Maghrib. La ricetta che condivido oggi, in particolare, è di origine berbera: ABARBOSH SEL LOUBIA TH KHOTHERTH (Cous cous con fagioli e verdure)

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura45 min

Lavare, mondare le verdure e tagliarle a dadini.

In una casseruola capiente soffriggere una generosa dose di olio con la cipolla e il peperoncino.

Unire le verdure tagliate a dadini, aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto a fiamma media.

Abbassare poi la fiamma e far cuocere col coperchio (se necessario aggiungendo pochissima acqua alla volta e il minurino di dado), aggiungendo i fagioli lessati gli ultimi 5 minuti.

Spegnere il fuoco e profumare le verdure con il basilico tritato.
Nel frattempo preparare il cous cous.

Non è il metodo tradizionale in quanto non possiedo la couscoussiera, ma questo è un metodo semplice e veloce che ho imparato ad un corso di cucina; io procedo così:
Far bollire l’acqua con un po’ di sale e 1 cucchiaino di olio a persona e versare il cous cous in una teglia piuttosto capiente.

Quando l’acqua è bollente, versarla sul cous cous, sigillare la teglia con un foglio di carta stagnola e lasciar riposare per 5 minuti ( o comunque per il tempo indicato sulla confezione).

Trascorso il tempo necessario alla cottura del cous cous, sgranarlo aiutandosi con una forchetta, versarlo in una ciotola capiente e condirlo con le verdure.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 293Kcal

Carboidrati: 48.3g
Lipidi: 4.1g
Grassi saturi: 0.6g
Proteine: 11.1g
Fibre: 8.1g
Zucchero: 5.2g
ProPoints: 8
SmartPoints: 9

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (461g)

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

Unsoffiodipolveredicannella

Domande

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Ingredienti