Cous cous tostato alle verdure

Ingredienti

• 200 g di cous cous precotto
• ½ l di brodo vegetale caldo, salato
• 50 g olive snocciolate
• 2 grossi pomodori
• ½ peperone verde
• ½ cipolla scalogno
• 50 g di piselli lessi
• 80 g circa di mais dolce
• 1 carota
• un pugno di erbette fresche
• una presa di mandorle tostate
• granella di pistacchio di Bronte
• la buccia grattugiata di un limone
• pepe rosa macinato fresco
• un filo di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di curry
• una bustina di zafferano
• prezzemolo
• sale

Preparazione

• Tostare leggermente il cous cous in una capiente padella antiaderente.
• Terminare questa operazione, versare il brodo vegetale (insieme allo zafferano e al curry), fino a coprire del tutto la semola e lasciare riposare per 15 ad 20 minuti circa.
• Nel frattempo, tagliare a dadini le verdure che andremo ad unire al cous cous insieme alle spezie, agli aromi e all'olio extravergine di oliva.
• Su un piatto da portata, disporre il cous cous, a piramide, e guarnire con della granella di pistacchio di Bronte e delle erbette fresche.

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