Cous cous ai fagioli rossi, peperoni e tonno

Ingredienti

• 200 g cous cous
• 110 g fagioli rossi
• 3 peperoni
• 160 g tonno al naturale
• paprika forte
• paprika dolce
• peperoncini messicani
• prezzemolo
• ¼ cipolla bianca
• olio evo
• olio al peperoncino
• sale, pepe nero

Preparazione

• Mettere in ammollo i fagioli per circa 10 ore e cuocerli in pentola a pressione per circa 30 minuti dal fischio.
• Tagliare i peperoni e privarli dei semi; cuocerli in padella con la cipolla ed un filo d'olio.
• Salare, pepare ed insapore con la paprika forte ed il prezzemolo; quasi a fine cottura aggiungere i peperoncini, affettati molto finemente.
• Far bollire 200 ml di acqua salata con un cucchiaio d'olio, spegnare il fuoco ed aggiungere il cous cous; lasciar riposare finchè non assorbe l'acqua, quindi sgranarlo con una forchetta.
• In una ciotola mescolare il cous cous con i fagioli, i peperoni ed il tonno, insaporire con paprika dolce ed un cucchiaio di olio al peperoncino.

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