Cous cous alla norma

Ingredienti

• 80 gr di cous cous precotto;
• 1 melanzana da friggere;
• olio di semi per friggere;
• 2 pomodori da bruschetta;
• cipolla;
• ricotta salata;
• basilico;
• olio evo, sale e pepe qb;

Preparazione

• Tagliate la melanzana a cubetti (senza togliere la buccia) e mettetela sottosale per qualche minuto. In una padella versate abbondante olio di semi, quando sarà ben caldo versate la melanzana a cubetti e fatela dorare. Mettetela in un vassoio ricoperto da carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Preparate il pomodoro tagliandolo a cubetti e aggiungendo cipolla, olio extravergine di oliva, sale e qualche foglia di basilico.
• Fate rinvenire il cous cous secondo le indicazioni riportate in confezione. Versatevi dentro quasi tutte le melanzane e quasi tutto il pomodoro (lesciatene da parte un pò per guarnire) e tutto il sughetto del pomodoro.
  Amalgamate bene il tutto e versate nel piatto da portata.
• Decorate con il pomodoro e le melanzane rimaste, aggiungete una spolverata di ricotta salata e il basilico.

Domande

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