Costolette di agnello alla senape e santoreggia

Ingredienti

• Ai tempi segnalati sopra va aggiunto il tempo di marinatura... circa 2 ore
• Per la marinata nella quale immergere le costolette per almeno due ore, così da togliere il sapor-selvatico
• Il succo di un limone e le scorze grattugiate
• 1 rametto di santoreggia
• sale q.b. Gemma di mare fino iodato
• 2 cucchiai di senape piccante
• olio extravergine di oliva 1/4 di bicchiere, per me Dante 100% italiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Inoltre 4 costolette di agnello grandi o 8 piccoline

Preparazione

• Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una tazza e emulsionate, spargete sulle costolette, massaggiatele con l'emulsione, coprite con la pellicola e mettete in frigo
• Scaldate una padella antiaderente su fiamma vivace, adagiatevi le costolette sgocciolate dalla marinata e fate rosolare fino a cottura, se sono piccole 3 minuti per lato saranno sufficienti. non cuocetele troppo, l'agnello è una carne che rosata è deliziosa.
• Toglietele dal fuoco e mettete da parte.
• Versate in padella il mezzo bicchiere di vino bianco e deglassate la padella con l'aiuto di una spatola di plastica, aggiungete al fondo di cottura anche la restante marinata e lasciate sul fuoco fino ad addensamento. Si creerà un sughettino delizioso con il quale irrorare le costolette.

Domande

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