Petitchef

Costolette di agnello alla senape e santoreggia

Portata principale
4 porzioni
15 min
6 min
facile
un secondo sfizioso, aromatico e semplice.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Ai tempi segnalati sopra va aggiunto il tempo di marinatura... circa 2 ore

Per la marinata nella quale immergere le costolette per almeno due ore, così da togliere il sapor-selvatico

Il succo di un limone e le scorze grattugiate

1 rametto di santoreggia

sale q.b. Gemma di mare fino iodato

2 cucchiai di senape piccante

olio extravergine di oliva 1/4 di bicchiere, per me Dante 100% italiano

1/2 bicchiere di vino bianco

Inoltre 4 costolette di agnello grandi o 8 piccoline

Preparazione

  • Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una tazza e emulsionate, spargete sulle costolette, massaggiatele con l'emulsione, coprite con la pellicola e mettete in frigo
  • Scaldate una padella antiaderente su fiamma vivace, adagiatevi le costolette sgocciolate dalla marinata e fate rosolare fino a cottura, se sono piccole 3 minuti per lato saranno sufficienti. non cuocetele troppo, l'agnello è una carne che rosata è deliziosa.
  • Toglietele dal fuoco e mettete da parte.
  • Versate in padella il mezzo bicchiere di vino bianco e deglassate la padella con l'aiuto di una spatola di plastica, aggiungete al fondo di cottura anche la restante marinata e lasciate sul fuoco fino ad addensamento. Si creerà un sughettino delizioso con il quale irrorare le costolette.

Foto

Costolette di agnello alla senape e santoreggia, foto 1
Costolette di agnello alla senape e santoreggia, foto 2

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