Risotto al profumo d'arancia

Preparazione

• Grattugiare l’arancia evitando la parte bianca. Mettere da parte.
  Spremere l’arancia e mettere da parte il succo e la polpa.
• In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai d’olio d’oliva.
  
  Aggiungere il riso, quando è diventato trasparente versare il vino, lasciare evaporare, quindi aggiungere il succo e la polpa d'arancia. Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia; portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.
• A fine cottura ritirare dal fuoco salare, pepare, aggiungere le mandorle tritate, il timo fresco, il formaggio grattugiato, mescolare e infine mantecare con il burro.
  
  Servire caldo.