Petitchef

Coniglio arrosto alle ciliegie (o alle prugne secche)

Portata principale
6 porzioni
20 min
1 ora
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
1 coniglio nostrano di 1,5 kg tagliato in pezzi

350 g ciliegie (o 300 g prugne secche)

250 g brodo di pollo (o brodo di dado)

250 g di vino rosso (1/2 litro, se si fa la versione alle prugne)

50 g farina

30 g burro

4 cipolle grosse

3 pomodori

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

2 cucchiai olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Porto

1 mazzetto aromatico (in assenza di specifiche io ho usato rosmarino, timo e alloro)

2 scorze di arancia non trattata

6 rametti di prezzemolo tritati

sale

pepe

Preparazione

  • Ho sperimentato questa ricetta sia nella versione originale (alle prugne secche), sia con quella che propongo qui, con le ciliegie fresche. Autunnale nel primo caso e primaverile nel secondo, è risultata squisita.

    Snocciolare le ciliegie (se si fa la versione alle prugne, metterle a bagno in 250 ml di vino rosso per un'ora), sbucciare i pomodori, privarli dei semi e ridurli in dadolata.
    Salare i pezzi di coniglio e infarinarli, poi farli rosolare in padella nell'olio caldo per 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati.
    Scaldare il burro nella rostiera e soffriggervi a fuoco dolce le cipolle tritate, per 3-4 minuti. Aggiungere i pomodori, l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e i pezzi di coniglio. Sfumare con il Porto e farlo evaporare, poi bagnare con 250 g di vino rosso e con il brodo. Coprire e cuocere per 50 minuti (io preferisco la cottura ai fornelli, ma si può cuocere anche in forno preriscaldato a 220 °C).

    A metà cottura del coniglio aggiungervi le ciliegie snocciolate e le scorze di arancia (se si opta per la versione alle prugne, farle cuocere per 20 minuti nel loro vino di infusione diluito con 100 ml di acqua e le scorze di arancia, scolarle e aggiungerle al coniglio a metà cottura).

    A fine cottura togliere il mazzetto aromatico, regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

    (Da Aglaé Blin - Cucina alla Frutta - Fabbri Editori)

Foto

CONIGLIO ARROSTO ALLE CILIEGIE (O ALLE PRUGNE SECCHE), foto 1
CONIGLIO ARROSTO ALLE CILIEGIE (O ALLE PRUGNE SECCHE), foto 2
CONIGLIO ARROSTO ALLE CILIEGIE (O ALLE PRUGNE SECCHE), foto 3

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