Coniglio al timo e pomodoro

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi (1kg circa)
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato
• 4 spicchi d’aglio
• 200g di pancetta a fette
• 4 foglie di alloro
• 1kg di pomodori da sugo
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Pestate l’aglio poi mescolatelo al timo tritato.Lavate e asciugate i pezzi di coniglio, passateli poi nel composto di timo e aglio.
• Avvolgeteli nelle fette di pancetta assieme a un pezzetto di foglia di alloro, legateli con del filo da cucina e fateli dorare per 3 minuti in 3 cucchiai di olio.
• Private i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a pezzetti.Scaldate il restante olio in una casseruola e unitevi i pomodori.
• Fate cuocere per 15 minuti, regolate di sale e di pepe.
• Aggiungete i pezzetti di coniglio nella salsa, cospargete con le erbe aromatiche e con i rametti di timo intero.
• Proseguite la cottura a fuoco dolce per 60 minuti.
• A cottura ultimata adagiate il coniglio su di un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e servite ben caldo.

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