Cestini di pane carasau ripieni di fregola

Ingredienti

• 2 fogli di pane carasau
• 200 gr fregola sarda
• 300 gr polpa di granchio
• 2 melanzane
• 150 gr pecorino grattugiato
• 200 ml panna fresca
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

Preparazione

• Vi occorrono degli stampini per crème caramel, un paio per ogni persona. In un piatto piano versate dell'acqua e con delicatezza bagnate i fogli di pane carasau. Deve essere morbido il giusto per lavorarlo ma non si deve scomporre. Rivestite gli stampini ed infornateli con la funzione grill a 180°. Controllate la cottura. Il pane dovrà tornare croccante ed i bordi dorarsi un po'.
• In una padella scaldate olio ed aglio, aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti. Unite la polpa di granchio. Ideale sarebbe il granchio fresco e di conseguenza il fumetto di pesce ma potete anche utilizzare una polpa di granchio di qualità e bagnare la fregola con il liquido di conservazione. Portate a metà cottura.
• Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocete in una padella con olio scaldato, salate. Devono essere morbide ma dorate. Mescolate bene la panna fresca ed unite il pecorino grattugiato.
• Componete i cestini mettendo prima la fregola poi le melanzane ed infine coprite con un po' di crema di pecorino. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti il tempo della gratinatura.

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