Petitchef

Casunziei

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6 porzioni
1 ora
15 min
media
I casunziei sono dei ravioli dalla tipica forma a mezzaluna, ripieni di un impasto a base di rape rosse e patate, che vengono conditi con burro fuso e semi di papavero

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Ingredienti per la pasta:

500 grammi di farina 00


4 cucchiai d’olio d’oliva


Ingredienti per il ripieno:

3 barbabietole rosse e 6 patate,


1 spicchio d’aglio


1 pizzico di noce moscata

olio,

sale qb


Ingredienti per il condimento:

1/2 tazza di semi di papavero

parmigiano grattugiato

200 g di burro

Preparazione

  • Preparare la pasta: io ho usato il Bimby, usando la velocità spiga. Una volta pronta la pasta avvolgerla in uno straccio umido e lasciarla riposare. Per il ripieno: lessate le patate e le rape in acqua leggermente salata.

    Quando saranno morbide scolatele, pelatele e schiacciatele con un passapatate fino ad ottenere un purè. Soffriggere in un tegame aglio e cipolla con un po' d'olio, aggiungere le rape e le patate e cuocere fino ad ottenere un impasto asciutto. Lasciarlo raffreddare ed aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale.
  • Tirate la pasta sottile con il mattarello o a macchina e ritagliate dei cerchi con un bicchiere ed al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno e ripiegare la sfoglia su se stessa ad ottenere una mezzaluna. Schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta affinché durante la cottura non fuoriesca il ripieno.

    Metterli a bollire un po' per volta, quando vengono in superficie continuate a cuocerli per un altro paio di minuti. Nel frattempo fate dorare il burro con i semi di papavero e quando i casunziei saranno pronti conditeli aggiungendo una bella grattata di parmigiano!

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