Casunziei

Ingredienti

Ingredienti per la pasta:

• 500 grammi di farina 00
• 5 uova
• 4 cucchiai d’olio d’oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 3 barbabietole rosse e 6 patate,
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano qb
• 1 pizzico di noce moscata
• olio,
• sale qb

Ingredienti per il condimento:

• 1/2 tazza di semi di papavero
• parmigiano grattugiato
• 200 g di burro

Preparazione

• Preparare la pasta: io ho usato il Bimby, usando la velocità spiga. Una volta pronta la pasta avvolgerla in uno straccio umido e lasciarla riposare. Per il ripieno: lessate le patate e le rape in acqua leggermente salata.
  
  Quando saranno morbide scolatele, pelatele e schiacciatele con un passapatate fino ad ottenere un purè. Soffriggere in un tegame aglio e cipolla con un po' d'olio, aggiungere le rape e le patate e cuocere fino ad ottenere un impasto asciutto. Lasciarlo raffreddare ed aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale.
• Tirate la pasta sottile con il mattarello o a macchina e ritagliate dei cerchi con un bicchiere ed al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno e ripiegare la sfoglia su se stessa ad ottenere una mezzaluna. Schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta affinché durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
  
  Metterli a bollire un po' per volta, quando vengono in superficie continuate a cuocerli per un altro paio di minuti. Nel frattempo fate dorare il burro con i semi di papavero e quando i casunziei saranno pronti conditeli aggiungendo una bella grattata di parmigiano!

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