Cardo con acciughe e pinoli

Ingredienti

• 1 cardo
• 1 limone
• 1-2 spicchi d’aglio
• 7-8 filetti di acciughe
• una manciata di pinoli
• sale e olio extravergine di oliva
• un pizzico di pepe
• prezzemolo tritato

Preparazione

• Eliminare le coste esterne più filamentose del cardo, poi spuntare, tagliare a pezzetti e immergere in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
• Sciacquare e lessare il cardo in acqua con il succo dell’altro mezzo limone per circa 40 minuti, dopodiché scolare.
• Passare in padella con l’aglio, l’olio, il sale e i filetti di acciughe, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovessero risultare ancora duri e lasciare cuocere per altri 15-20 minuti.
• Nel frattempo tostare i pinoli in un padellino antiaderente e tritare il prezzemolo.
• A fine cottura aggiungere i pinoli e il prezzemolo tritato e servire.

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