Tagliolini all'uovo con sugo ai carciofi

Ingredienti

per i tagliolini:

• 240 g. di farina,
• 60 g. di semola,
• 3 uova,

per il sugo:

• 4 carciofi con le spine,
• 4 fette di prosciutto crudo di parma,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 1 limone,
• 1 aglio,
• sale e pepe.

Preparazione

• Ricetta ideale per chi ama i carciofi e la pasta all'uovo.
  
  Per preparare i tagliolini: miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta.
  Quindi preparate i tagliolini.
  Per il sugo mondate i carciofi, con uno scavino eliminate il fieno interno e tagliateli a fettine sottili, ponendoli mano a mano in una ciotola colma di acqua fredda e succo di limone per impedire che anneriscano; fate soffriggere l’aglio nell’olio, quando sarà leggermente dorato aggiungete i carciofi, mescolate bene e fateli rosolare a fuoco vivace, unite un dito di acqua, salate, incoperchiate e fate cuocere per pochi minuti, in modo che i carciofi restino croccanti.
  Intanto lessate i tagliolini, pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungete al sugo il prosciutto crudo tritato a coltello, saltate per tre quattro minuti, Aggiungete i tagliolini, fate insaporire nell’intingolo e serviteli caldissimi. Se piace spolverizzateli con parmigiano grattugiato.

Domande

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