Tagliolini all'uovo con sugo ai carciofi

Name: Tagliolini all'uovo con sugo ai carciofi
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 240 g. di farina,; 60 g. di semola,; 3 uova,; 4 carciofi con le spine,; 4 fette di prosciutto crudo di parma,; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,; 1 limone,; 1 aglio,; sale e pepe.

Portata principale

4 porzioni

media

1 h 5 m

608 Kcal

Ingredienti

per i tagliolini:

240 g. di farina,
60 g. di semola,
3 uova,

per il sugo:

4 carciofi con le spine,
4 fette di prosciutto crudo di parma,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 limone,
1 aglio,
sale e pepe.

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura25 min

Ricetta ideale per chi ama i carciofi e la pasta all'uovo.

Per preparare i tagliolini: miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta.
Quindi preparate i tagliolini.
Per il sugo mondate i carciofi, con uno scavino eliminate il fieno interno e tagliateli a fettine sottili, ponendoli mano a mano in una ciotola colma di acqua fredda e succo di limone per impedire che anneriscano; fate soffriggere laglio nellolio, quando sarà leggermente dorato aggiungete i carciofi, mescolate bene e fateli rosolare a fuoco vivace, unite un dito di acqua, salate, incoperchiate e fate cuocere per pochi minuti, in modo che i carciofi restino croccanti.
Intanto lessate i tagliolini, pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungete al sugo il prosciutto crudo tritato a coltello, saltate per tre quattro minuti, Aggiungete i tagliolini, fate insaporire nellintingolo e serviteli caldissimi. Se piace spolverizzateli con parmigiano grattugiato.