Carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

Ingredienti

• 8 carciofi
• gr 60 speck
• ml 500 latte
• gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
• gr 20 amido di mais
• gr 100 parmigiano grattugiato
• gr 40 burro
• olio
• sale
• 1 tuorlo

Preparazione

• Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale.
  
  Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme.
  
  Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa.
• Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate.
  
  Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi.
• Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano.
• Infornate in forno caldo a 180 per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.

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