Carbonara di capesante e triglie

Name: Carbonara di capesante e triglie
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di spaghetti; 3/4 capesante; 2 piccole triglie; olio extra vergine d'oliva; vino bianco; aglio; sale; pepe bianco; buccia di limone grattugiata; fumetto di pesce/crostacei

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facile

40 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Aprire e pulire le capesante, eliminando le "barbe" che spesso contengono sabbia, e il sacchetto nero.
Togliere i sacchetti arancioni e frullarli al mixer con un filo d'olio e un paio di cucchiai di fumetto di pesce. Tenere da parte.
Pulire le triglie e ricavarne dei filetti.
In una padella scottare le capesante e le triglie sfumando con del vino bianco secco, aggiungere pepe bianco, sale, olio, 1/2 bicchiere di fumetto di pesce e/o di crostacei,1/2 spicchio d'aglio tritato sottile e la buccia di limone grattugiata.
Cuocere pochi minuti. A fine cottura tagliare a cubetti le capesante e i filetti di triglia.
Mantenere il sugo morbido.
Cuocere gli spaghetti e scolarli nella padella contenente il sugo.
Saltare la pasta aggiungendo a filo la crema ottenuta frullando il corallo delle capesante.
Gli spaghetti alla fine devono avere un aspetto "bavoso", se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.