CARBONARA DI CAPESANTE E TRIGLIE

Preparazione

• Aprire e pulire le capesante, eliminando le "barbe" che spesso contengono sabbia, e il sacchetto nero.
• Togliere i sacchetti arancioni e frullarli al mixer con un filo d'olio e un paio di cucchiai di fumetto di pesce. Tenere da parte.
  Pulire le triglie e ricavarne dei filetti.
• In una padella scottare le capesante e le triglie sfumando con del vino bianco secco, aggiungere pepe bianco, sale, olio, 1/2 bicchiere di fumetto di pesce e/o di crostacei,1/2 spicchio d'aglio tritato sottile e la buccia di limone grattugiata.
• Cuocere pochi minuti. A fine cottura tagliare a cubetti le capesante e i filetti di triglia.
  Mantenere il sugo morbido.
• Cuocere gli spaghetti e scolarli nella padella contenente il sugo.
  Saltare la pasta aggiungendo a filo la crema ottenuta frullando il corallo delle capesante.
• Gli spaghetti alla fine devono avere un aspetto "bavoso", se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.