Caprese di mare e di terra

Ingredienti

• 800 g di mozzarella di bufala
• 8 fette di prosciutto crudo San Daniele
• 16 gamberi freschissimi
• 8 pomodori San Marzano
• 1/2 limone
• 8 foglioline di basilico fresco
• fior di sale
• pepe nero in grani
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Sgusciate i gamberi eliminando delicatamente la testa, i gusci e la coda.Incideteli sul dorso con la punta di un coltellino, in modo da aprirli a mò di libro.
• Eliminate il budello centrale, irrorateli con il succo di limone e lasciate marinare per 15 minuti.
• Posizionateli, quindi, tra due fogli di carta da forno e, utilizzando un coltello a lama piatta, batteteli leggermente così da uniformarli ad uno spessore di circa 2 mm.
• Direttamente sui piatti da portata, alternate una fettina di mozzarella, basilico spezzettato, due gamberi ed una fetta di prosciutto crudo.
• Ultimate con un'altra fettina di mozzarella e ripetete il giro una seconda volta. Pelate a vivo i pomodori già lavati ed asciugati, tagliateli a cubetti e distribuiteli sulla superficie della caprese.
• Emulsionate l'olio con il sale ed il pepe fresco di macina ed utilizzate per condire il piatto. Servite a temperatura ambiente, magari accompagnando con del buon pane casareccio.

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