Tartare di manzo alla senape con carciofi fritti - e un pensiero per la nostra terra

Ingredienti

Per la tartare :

• 200 gr. carne di manzo
• sale
• olio e.v.o.
• pepe nero

Per i carciofi :

• 2 carciofi
• semola
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• succo di limone

Per la salsa :

• 2 cucchiaini di senape di digione forte
• 2 cucchiaini di aceto
• zucchero (2 o 3 pizzichi)

Preparazione

• Tritate finemente la carne di manzo, e solo prima di servirla, conditela con sale, pepe e olio e.v.o.
  A parte mescolate la senape con l'aceto, e lo zucchero.
  Servite la tartare con la salsa alla senape a fianco.
  Per i carciofi fritti : pulite i carciofi, eliminate le foglie dure esterne, togliete il fieno interno, affettateli molto sottilmente e metteteli in una grossa ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
  Scolateli ed asciugateli molto bene. Passateli nella semola, scuoteteli in modo da eliminare quella in eccesso e poi friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli ed asciugateli su carta assorbente. Serviteli insieme alla tartare.

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