Petitchef

Costolette di cervo con salsa al vecchio Inferno e crostoni di polenta

Portata principale
6 porzioni
15 min
10 min
facile

Ingredienti

6

Preparazione

  • Rosolate a fuoco vivo le costolette con olio, quindi salate e pepate e conservatele tiepide in disparte.
  • Con gli scarti delle costolette, preparate un fondo di selvaggina.
  • Eliminate dalla padella in cui avete rosolato le costolette il grasso in eccesso e deglassate il fondo di cottura con un bicchiere di Inferno, aggiungete il fondo di selvaggina e terminate la preparazione di questa salsina con una noce di burro freddissima, unita fuori dal fuoco.
  • Mettete i crostoni di polenta su un padellino antiaderente con un filo di olio evo o di burro e fateli rosolare per alcuni minuti, finché non si sarà formata una crosticina croccante su entrambi i lati. A parte scottate in abbondante acqua salata le verdurine a vostra scelta e scolatele ancora croccanti.
  • Mettete ora la salsa preparata a specchio sul piatto di portata, appoggiate sopra la costoletta, decorate con un paio di crostoni di polenta e una cucchiaiata di verdurine.

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Costolette di cervo con salsa al vecchio Inferno e crostoni di polenta, foto 1
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