Costolette di cervo con salsa al vecchio inferno e crostoni di polenta

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6 porzioni

facile

25 min

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Ingredienti

• 6 costolette di cervo
• 300 g di fondo di selvaggina
• 5 dl di vino rosso
• 12 crostoni di polenta
• Verdurine scottate per guarnire

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Preparazione

• Rosolate a fuoco vivo le costolette con olio, quindi salate e pepate e conservatele tiepide in disparte.
• Con gli scarti delle costolette, preparate un fondo di selvaggina.
• Eliminate dalla padella in cui avete rosolato le costolette il grasso in eccesso e deglassate il fondo di cottura con un bicchiere di Inferno, aggiungete il fondo di selvaggina e terminate la preparazione di questa salsina con una noce di burro freddissima, unita fuori dal fuoco.
• Mettete i crostoni di polenta su un padellino antiaderente con un filo di olio evo o di burro e fateli rosolare per alcuni minuti, finché non si sarà formata una crosticina croccante su entrambi i lati. A parte scottate in abbondante acqua salata le verdurine a vostra scelta e scolatele ancora croccanti.
• Mettete ora la salsa preparata a specchio sul piatto di portata, appoggiate sopra la costoletta, decorate con un paio di crostoni di polenta e una cucchiaiata di verdurine.

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