Gelatina di melone con spada affumicato e salsa di lamponi

Ingredienti

Per la gelatina :

• 250 gr. melone
• 2,5 fogli di colla di pesce
• madera
• 1/2 foglia di menta
• 3 cucchiaini zucchero semolato

Per la salsa :

• 100 gr. lamponi
• 1 o 2 cucchiai aceto bianco abbastanza dolce
• zenzero in polvere
• senape in polvere
• 2 cucchiaini zucchero semolato
• qlc. goccia succo di limone
• 100 gr. pesce spada affumicato
• pepe nero macinato al momento