Risotto melagrana e capesante

Ingredienti

• 40 g di riso Carnaroli
• 200 g di capesante
• ½ scalogno
• 1 melagrana
• prosecco

Preparazione

• Pulisci le capesante e dividi le noci dal corallo. Trita finemente lo scalogno, ponilo in una pentola dal fondo spesso con un cucchiaino di burro, aggiungi i coralli tritati grossolanamente e fai insaporire a fuoco dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato trasparente.
• Aggiungi il riso e tostalo per alcuni minuti. Sfuma con un goccio di prosecco e lascia evaporare.
• Spremi i chicchi di ½ melagrana, passali al mixer e al setaccio e raccogli il succo; poi versalo nel riso e lascialo assorbire.
• Porta a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua calda necessaria; cuoci per circa 18 minuti.
• Taglia le noci a fettine e aggiungile in cottura al riso 3 minuti prima di togliere dal fuoco, insieme ai grani della mezza melagrana rimasta. Servi immediatamente.

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