Petitchef

Cannelloni con macinato crema di carciofi e ricotta

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6 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
500 gr.cannelloni

sugo di pomodoro fresco o pelato


Per il ripieno:

500 gr macinato magro di vitello

300 gr ricotta mista

6/7 carciofi medi

olio extravergine d'oliva


cipolla

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di noce moscata

sale

1 uovo


Per la besciamella:

500 ml latte fresco

80 gr farina o amido di mais

80 gr burro

1 pizzico di sale

1 pizzico noce moscata

Preparazione

  • Pulite i carciofi,eliminando le foglie dure esterne ed anche la barba.Tagliateli a spicchi e metteteli a bagno,in acqua acidulata con limone.Intanto,preparate il sugo con il pomodoro fresco,in quantita' necessaria per condire i cannelloni.
  • Sciacquate piu' volte i carciofi,scolateli e tuffateli,per 5 minuti,in acqua che bolle.Scolatele bene,asciugatele e fatele saltare in tegame,con olio,aglio e prezzemolo;salate e cuocete,a fiamma molto dolce,evitando di aggiungere acqua.Intanto,in un altro tegame,scaldate l'olio,con la cipolla,unite il macinato e fate rosolare;aggiungete il vino,fate evaporare,salate e cuocete alcuni minuti.
  • Quando il macinato è pronto,ponetelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare.Adesso mettete i carciofi cotti e la ricotta,nel robot da cucina ed amalgamateli,fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
  • Unitela al macinato ed aggiungete un uovo,un pizzico di noce moscata e mescolate bene.Preparate ora la besciamella,facendo scaldare il latte ed unitelo poi al burro morbido;unite la farina e mescolate bene,per evitare grumi.
  • Ponete su fiamma dolcissima e fate addensare la salsa.In caso di minuscoli grumi,eliminateli,con il minipimer.Riempite i cannelloni e poneteli in una tellia rettangolare da forno,sul fondo della quale,avrete versato del sugo.
  • Riempite la tellia con lo strato di cannelloni,copriteli con la besciamella ed abbondante sugo.Infornate a 200° per 30 minuti;nei primi 15 minuti,coprite,se volete, con carta stagnola,per evitare che il sugo si asciughi troppo.

Foto

CANNELLONI CON MACINATO CREMA DI CARCIOFI E RICOTTA, foto 1
CANNELLONI CON MACINATO CREMA DI CARCIOFI E RICOTTA, foto 2

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