Calamari ripieni con capperi e olive

Ingredienti

Ingredienti:

• 6 calamari ben puliti
• 1 manciata di olive nere denocciolate
• 1 manciata di capperi di pantelleria
• 1 manciata di pinoli
• qualche acciuga
• pecorino grattugiato
• 1 uovo
• pangrattato qb
• abbondante prezzemolo tritato
• 5 foglie di menta fresca tritate
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai d'olio E.V.O.
• 1 pizzico di peperoncino e/o zenzero (se vi piace)
• sale qb (io ho usato il Fleur de sel)