Calamari all'armoricana su letto di cavolo broccolo

Ingredienti

• 1 kg di calamari freschi puliti
• 2 carote
• 4 scalogni
• 1 cipolla
• Cognac
• 4 pomodori
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio
• brodo di pesce
• Cavoli broccoli

Preparazione

• Scottare nell'acqua i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti.
• Pelare e tagliare le carote, la cipolla, gli scalogni.
  Scaldare un po' d'olio in una casseruola e farvi rinvenire le verdure per 5 minuti.
• Tagliare i calamari ad anelli, aggiungerli nella pentola e far cuocere per circa un quarto d'ora.
  Bagnare di Cognac e fiammeggiare.
• Quando la fiamma si sarà estinta aggiungere i pomodori, l'aglio sbucciato e spremuto, il prezzemolo.
• Dopo altri cinque minuti unire il brodo di pesce, il sale e il pepe macinato fresco.
  Continuare la cottura fino a quando i calamari saranno teneri.
• Lessare i cavoli broccoli in una vaporiera o nella pentola a pressione, utilizzando però l'accessorio per la cottura a vapore, così manterranno tutte le vitamine e i sali minerali intatti e non raggiungeranno troppa morbidezza.
• Impiattare disponendo sul fondo i cavoli e sopra il pesce con la sua salsa.

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