Baccalà con radicchio croccante

Ingredienti

• 1 kg di baccalà
• Farina q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• 2 cespi di radicchio lungo
• 1 cespo di radicchio tondo per la salsetta
• Una cipolla piccola
• 1 fetta di prosciutto cotto spessa
• Un bicchiere di vino rosso
• Brodo di pesce
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Preparare la salsetta stufando in una padella unta con burro la cipolla tritata,aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, il cespo di radicchio tagliato a pezzi e lasciare insaporire. Aggiungere il vino, lasciare cuocere fino a farlo ridurre del tutto.
• Aggiungere a questo punto un mestolo di brodo di pesce e lasciare cuocere per qualche minuto. Passare il tutto nel frullatore. Tenere la salsetta al caldo. Infarinare leggerissimamente i filetti di baccalà e cuocerli in padella con olio e pepe.
• Tagliare i due cespi di radicchio a metà, affettare subito dopo ogni metà di radicchio a striscioline sottili infarinarle e friggere in olio bollente fino a farlo diventare croccante.
• Impiattare nappando i piatti con la salsetta, aggiungere al centro dei piatti il radicchio croccante e contornare con i filetti di baccalà dorati.

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