Petitchef

Baccalà con i peperoni cruschi

Portata principale
3 porzioni
15 min
10 min
media
Tipica ricetta del sud Italia a base di peperoni essiccati e croccanti. Una delizia.

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
800 g di baccalà ammollato

8 peperoni cruschi

olio evo

Preparazione

  • Mettete a lessare in acqua fredda il baccalà. Appena l'acqua arriva a bollore, (circa cinque minuti), scolatelo disliscatelo e tagliatelo a pezzi irregolari.
  • Pulite bene i peperoni cruschi con un canovaccio pulito, eliminate sia il picciolo che i semini e non utilizzate mai dell'acqua per pulirli.
  • Mettete a soffriggere i peperoni cruschi facendo attenzione a non bruciarli. Immergeteli nell'olio ancora freddo e quando inizia a diventare caldo mescolate il tutto affinché non si brucino e scolateli velocemente. Riponeteli in un recipiente e appoggiateli davanti a una finestra aperta aspettando che si raffreddino. L'escursione termica li farà diventare davvero croccanti
  • In un piatto riporre il baccalà lessato ed irrorarlo con l'olio caldo dei peperoni in cui avrete fatto sciogliere un bel pizzico di sale.
  • Completate il tutto spezzettando i peperoni con le mani e fateli cadere sopra il baccalà.

Foto

Baccalà con i peperoni cruschi, foto 1Baccalà con i peperoni cruschi, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

Lucana, 19/12/2018

Il baccalà si mette a lessare in acqua bollente.
La procedura di frittura dei peperoni cruschi e, anche dell'impiattamento, è completamente errata

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