Peperoni in agrodolce con mollica di pane e mandorle

Ingredienti

• 2 peperoni grandi per arrostire
• 100g di mollica di pane
• 80g di mandorle sminuzzate
• 50g di aceto bianco
• 10 g di zucchero
• Olio extra vergine di oliva qb
• Sale qb

Preparazione

• In un bicchiere fare sciogliere lo zucchero nell'aceto mescolando con un cucchiaino.
• Tagliare i peperoni a dadini piuttosto grandi e in una padella farli sfriggere a fuoco lento con abbondante olio.
• Giunti a cottura, mettere da parte i peperoni e nel loro olio bollente sfriggere la mollica di pane fino a quando non risulterà dorata e i pezzettini più grandi avranno acquistato croccantezza.
• Rimettere i peperoni nella padella e saltarli assieme alla mollica di pane sfritta aggiungendo le mandorle sminuzzate.A questo punto salare.
• Aggiungere il composto di aceto e zucchero e continuare la cottura fino a quando questo non sarà sfumato del tutto.

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