Pennette rigate zucchine mele e peperoni

Preparazione

• Lavate le zucchine e i peperoni rossi e riduceteli a filetti. Scaldate un pò d'olio in una padella e lasciate soffriggere la cipolla.
• Aggiungete le altre verdure e cuocete a fuoco medio, sfumando se è necessario con un pò d'acqua, fino a quando si saranno ammorbidite .
• Regolate di sale e pepe. Intanto preparate la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciate le mele e riducetele a piccoli tocchetti e a sottili lamelle.
• Scolate la pasta e mescolatela al condimento. Aggiungete le mele, il prezzemolo tritato e mescolate.