Arrosto di maiale al pepe nero con purè aromatico

Name: Arrosto di maiale al pepe nero con purè aromatico
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: arista; burro; olio e.v.o.; dado vegetale; abbondanti grani di pepe nero; sale; 1 bicchiere abbondante di vino bianco; patate; burro; sale; pepe; latte; un rametto di rosmarino

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura25 min

In una larga e profonda padella , fondere del burro con un paio di cucchiai di olio , aggiungere del pepe, quando inizia a sfrigolare unire la carne , sigillarla da tutti i lati, una volta che si è formata la crosticina aggiungere un bicchiere di vino bianco e un dado, lasciare evaporare, coprire con un coperchio e abbassare a minimo la fiamma , cuocere per un'ora e mezzo, di tanto in tanto girare l'arrosto per evitare che la superficie si secchi e consentire una cottura uniforme.
Se il liquido dovesse asciugare aggiungere poca acqua calda alla volta.
Trascorso il tempo, sgocciolare la carne lasciarla riposare una decina di minuti e poi affettarla , io ho utilizzato l'affettatrice , dopodiché disporre nuovamente le fettine nella pentola di cottura, se il fondo non fosse sufficiente per coprire la carne aggiungere un po di vino e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora a fuoco moderato.
Per il purè: bollire del latte con un rametto di rosmarino, quando è ben caldo, spegnere il fuoco e lasciare in infusione finché non intiepidisce.
Bollire le patate, schiacciarle ben calde in una ciotola con del burro, salare e pepare e iniziare a mescolare per far sciogliere il burro.
Aggiungere poco alla volta il latte filtrato e montare con delle fruste elettrice finché non si otterrà un composto soffice e leggero.