Taralli sugna e pepe con pasta madre

Name: Taralli sugna e pepe con pasta madre
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di farina tipo 1 Antiqua; 90 gr di acqua; 130 gr di pasta madre rinfrescata; 120 gr di strutto; 80 gr di mandorle con la buccia; 6-7 gr di pepe nero appena macinato; 1 cucchiaino di zucchero; 6 gr di sale; mandorle per decorare

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Stuzzicherie

media

4 h 25 m

I taralli sugna e pepe sono una di quei cibi della tradizione partenopea che è impossibile dimenticare se si è avuto l’ occasione di assaggiare.

Ingredienti

300 gr di farina tipo 1 Antiqua
90 gr di acqua
130 gr di pasta madre rinfrescata
120 gr di strutto
80 gr di mandorle con la buccia
6-7 gr di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di zucchero
6 gr di sale
mandorle per decorare

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura25 min

Tostare le mandorle in una padella o in forno e tritarle in maniera grossolana.
Impastare farina, strutto, pasta madre, lo zucchero e unire l’acqua, lavorare poco, il composto non si deve “incordare”, altrimenti il tarallo non verrà bello friabile.
Unire ora il pepe e le mandorle e il sale e amalgamare.
Far riposare 1 ora l’impasto coperto con pellicola, poi fare due cordoncino di circa 20 cm e attorcigliarli; dare la forma di una ciambella e mettere a lievitare coperti con telo di plastica.

I taralli non lieviteranno molto, si alzeranno un po’ in cottura.
Decorare con mandorle bagnate e premute nella pasta e infornare spruzzando con acqua la teglia a 180° per circa 20 minuti, dopodichè togliere i taralli dalla leccarda e metterli a d asciugare sulla griglia a forno ancora acceso e con spiffero per altri 5 minuti circa.