Petitchef

Taralli sugna e pepe con pasta madre

Stuzzicherie
4 porzioni
4 ore
25 min
media
I taralli sugna e pepe sono una di quei cibi della tradizione partenopea che è impossibile dimenticare se si è avuto l’ occasione di assaggiare.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr di farina tipo 1 Antiqua

90 gr di acqua

130 gr di pasta madre rinfrescata

120 gr di strutto

80 gr di mandorle con la buccia

6-7 gr di pepe nero appena macinato

1 cucchiaino di zucchero

6 gr di sale

mandorle per decorare

Preparazione

  • Tappa 1 - Taralli sugna e pepe con pasta madre
    Tostare le mandorle in una padella o in forno e tritarle in maniera grossolana.
  • Tappa 2 - Taralli sugna e pepe con pasta madre
    Impastare farina, strutto, pasta madre, lo zucchero e unire l’acqua, lavorare poco, il composto non si deve “incordare”, altrimenti il tarallo non verrà bello friabile.
  • Tappa 3 - Taralli sugna e pepe con pasta madre
    Unire ora il pepe e le mandorle e il sale e amalgamare.
  • Far riposare 1 ora l’impasto coperto con pellicola, poi fare due cordoncino di circa 20 cm e attorcigliarli; dare la forma di una ciambella e mettere a lievitare coperti con telo di plastica.

    I taralli non lieviteranno molto, si alzeranno un po’ in cottura.
  • Decorare con mandorle bagnate e premute nella pasta e infornare spruzzando con acqua la teglia a 180° per circa 20 minuti, dopodichè togliere i taralli dalla leccarda e metterli a d asciugare sulla griglia a forno ancora acceso e con spiffero per altri 5 minuti circa.

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