Arista di maiale farcita con pancetta

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 150g di pancetta tesa
• 150g di pancetta arrotolata
• 3 spicchi di aglio
• rosmarino tritato q.b.
• salvia tritata q.b.
• olio d'oliva q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Tagliamo l'arista verticalmente, come a libro. Sistemiamo su un lato le fette di pancetta e sull'altro il rosmarino e la salvia. Leghiamo l'arista con dello spago da cucina.
• In un tegame capiente rosoliamo gli spicchi di aglio, mettiamo la carne e rosoliamola su tutti i lati a fuoco vivace, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare.
• Cuociamo per corca 40 minuti a fiamma bassa: Lasciamola raffreddare quindi tagliamo l'arista a fette, scaldiamole prima di servirle e irroriamo con il sughetto.

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