Antipasto marocchino di melanzane (con bimby)

Ingredienti

• 750 gr di melanzane
• 1 cucchiaio di sale
• 20 gr di succo di limone
• 50 gr di cipolle
• 2-3 spicchi di aglio
• 350 gr di pomodori
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 pizzichi di zafferano
• 40 gr di olio Evo
• 40 gr di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di coriandolo