Antica ricetta napoletana:calamari imbottiti di scarola

Ingredienti

• 1 calamaro a persona
• 4 cespi di scarola
• 100 g di olive nere snocciolate di Gaeta
• 50 g di uvetta sultanina fatta rinvenire e strizzata
• 50 g di pinoli
• 1 manciata di capperi dissalati di Pantelleria
• mollica ammollata e strizzata di un panino
• 2 spicchi d'aglio
• 2 filetti d'acciughe
• olio evo q.b
• sale q.b
• vino bianco secco q.b.

Preparazione

• Togliere le foglie esterne dure delle scarole,lavare e spezzare con le mani.
• Fare sbollentire in acqua per non più di 1 minuto,quel tanto che basta per togliere l'amarognolo,scolare e strizzare bene.
• Ripassare la scarola in padella con olio l'aglio,le olive,pinoli,uvetta,capperi ,acciughe.
• Pulire i calamari ed imbottirli con la scarola e la mollica di pane,ammalgamati.Chiudere bene i calamari,dalla testa ,e fermare con stuzzicadenti.
• Porre i calamari in una padella con olio,fare rosolare ed aggiungere il vino bianco e cuocere coperti a fuoco dolce per una decina di minuti.
• Volendo si può aggiungere della passata di pomodoro che servirà per condire dei vermicelli.

Domande

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