Calamari alla piastra

Ingredienti

• 16 calamari
• 100 ml. di olio EVO
• 2 cucchiai di olio (meglio aromatizzato all'aglio)
• 5 capperi
• 3 acciughe
• 10 olive taggiasche
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• 1/2 arancia
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Pulite i calamari tirando delicatamente la testa, finché si staccherà con tutte le interiora dalla sacca; eliminate l'osso di cartilagine, togliete la pelle e sciacquate sotto l'acqua corrente. Con un coltello separate le interiora e gli occhi dai tentacoli, togliete anche il becco e lavate tutto molto bene.
• Per la salsa: emulsionate con il minipimer l'olio EVO, l'olio all'aglio, i capperi, le olive, il succo del limone e dell'arancia, il prezzemolo e le acciughe. Regolate di sale e pepe la salsina ottenuta e tenete da parte.
• Scaldate molto bene una piastra di ghisa, irrorate con un filo di olio EVO i calamari (io ne ho previsti 4 a testa), infilzateli con due spiedini e adagiateli insieme ai tentacoli sulla piastra.
• Cuoceteli 3/4 minuti per lato e quando saranno cotti impiattateli e conditeli con la salsa preparata.
• I alamari alla piastra sono pronti

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