Alici ammollicate

Ingredienti

• 500 g. di alici,
• olio extravergine di oliva,
• aceto,
• 1 aglio,
• origano fresco,
• sale,

per l’”ammollicatura”:

• 2 cucchiai di pan grattato,
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, origano),
• 15 olive di Gaeta,
• 1 manciata di capperi,
• 1 aglio,
• 1 peperoncino.

Preparazione

• Lavate le alici, privatele della lisca e apritele a libretto; disponetele in una casseruola, aggiungete due cucchiai di olio extravergine, io ho usato un olio mediamente fruttato, l’aglio tagliato a fettine, un paio di rametti di origano fresco, lavati e grossolanamente tritati, aggiungete un dito di acqua copritele parzialmente con un coperchio e cuocetele per circa 10 minuti.
  Intanto preparate l’ammollicatura: lavate ed asciugate le erbe aromatiche, ponetele su un tagliere, aggiungete le olive precedentemente snocciolate, i capperi dissalati ed asciugati, l’aglio e il peperoncino, tritate il tutto a coltello e mescolatelo al pan grattato.
  A questo punto aggiungete alle alici un cucchiaio di aceto e fate cuocere per un altro paio di minuti, quindi aggiungete l’ammollicatura, mescolate delicatamente, fate cuocere per un altro paio di minuti al massimo e servite subito. Decorate con qualche capperetto e olive nera.

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