Torta semifreddo settembrina

Ingredienti

PER LA PASTA BISCOTTO:

• 2 uova
• 60 g di farina "00"
• 60 g di zucchero
• la scorza di 1 limone non trattato

PER LA BASE SEMIFREDDO:

• 350 g di panna fresca
• 350 g di latte condensato
• 280 g di latte fresco
• 14 g di gelatina in fogli
• 1/2 bacca di vaniglia

PER LA GELè AI LAMPONI:

• 200 g di lamponi
• il succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 fogli di gelatina in fogli

PER LA COMPOSIZIONE E LA FINITURA:

• 1 disco di pasta biscotto profumata al limone
• 1 dose di base semifreddo al latte
• 1 dose di gelè ai lamponi
• 200 ml di panna fresca
• 1 fico fresco
• qualche lampone fresco
• 1 pesca bianca per decorare
• foglio di acetato

Preparazione

• PER LA PASTA BISCOTTO : Montate a lungo in una terrina le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; dopodichè unite la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera foderata con carta forno, cuocete a 180° C per circa 12 minuti. Sformatela e lasciatela freddare prima dell'utilizzo.
• PER LA BASE SEMIFREDDO: Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda, quando sarà morbida, scioglietela in un pentolino con 50 grammi di latte fresco.
• Unite questo latte al latte fresco rimanente in una terrina, aggiungete anche il latte condensato,la vaniglia e lasciate freddare bene. Montate la panna e unitela delicatamente al composto,traferite in frigo fino al momento dell'uso.
• PER LA GELè AI LAMPONI : Dopo averli lavati,versate i lamponi in una padella sul fuoco; unite il succo di limone e lo zucchero.Dopo qualche minuto aggiungete anche la gelatina ammollata nell'acqua fredda e strizzata.
• Lasciate bollire per 5 minuti,trasferite il composto in un bicchierone e frullate il tutto con il minipinner. Versate la gelè in un setaccio e passatela finchè otterrete una salsa liscia e omogenea.Lasciate freddare in frigo per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.
• PER LA COMPOSIZIONE E LA FINITURA : Foderate il fondo della tortiera con la pellicola trasparente ben tesa, poi ritagliate una striscia di acetato e fatela aderire sul bordo del cerchio, adagiate la pasta biscotto e versate poi la base semifreddo, fate riposare in freezer per almeno 3 ore,dopodichè aggiungete la gelè di lamponi sulla superficie e riponete la torta in freezer per altre 3 ore.
• Una volta che sarà ben congelata,estraetela dal cerchio, togliete il foglio di acetato attorno e adagiatela sul piatto da portata; montate la panna,e con una sac a pochè decorate la torta con dei piccoli pallini compresa la dedica, terminate con della frutta fresca sul lato.

Domande

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